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炎热的夏天,慵懒地躺在和式的榻榻米上,消去了一点点燥热。而在打转的微风,让竹林随着摆曳飘摇,间或传来蝉鸣鸟叫,总算让烦躁的心神,略为宁静了点。即使没有冷气风扇,也不至于汗流浃背,燠热难耐。这时候拿出一小壶彻底冰镇过后的清酒,倒入晶莹白瓷杯中,就着光线,因为冰凉凝结而成的水珠略为闪耀着光芒,接着一口饮尽,那柔美淡雅的香气,伴随着畅快清凉,令人通体舒畅,暑气全消。

一杯沁心凉,上善如水与花酒藏

如果可以再来一盘新鲜麻竹笋,水煮过后切成滚刀块,再到冰箱里过一会儿。无须佐料,白玉般鲜嫩多汁的新鲜竹笋,配着冰镇清酒,一个炎炎夏日的午后就这样度过,焉能不为享受?

在都市里头,此情此景难得一见,不懂得洗手做羹汤的朋友,别说弄一盘水煮竹笋了,就连去哪买到新鲜没剥壳的竹笋,恐怕都没个底。但如此闲情,倒也并非与我们无缘。至少,好酒、好料理,还是有机会能够遇见。

一杯沁心凉,上善如水与花酒藏

在日本超过百年历史的白泷酒造,拥有得天独厚的自然环境,位于有雪国之称的新潟县越后汤泽地区,当地雪量丰富而且未受污染,因此能够拥有纯净天然的雪融水作为酿酒之用。再加上五百万石和美山锦的绝佳酒米,打造出如清澈雪融水一般容易入口,且兼备华贵香气的好酒,上善如水。

广  告

上善如水引进台湾市场已有一段时间,这次所要发表的则是全新纯米化后的夏季新款。纯米大吟酿、纯米吟酿,以及熟成纯米吟酿。为了这次发表,特地从日本飞来台湾的白泷酒造第7代社长高桥晋太郎表示,清酒种类很多,随着季节不同也各自有适合的酒款以及引用方式。较为清爽且带有典雅香气的上善如水,就非常适合在夏天里饮用。而这次三款全新上善如水清酒,酒质乾净剔透,酒感清爽却各具韵味,是夏天饮酒的好选择。

日本清酒在分级上,大吟酿、吟酿、本酿造这些属于特定名称酒,除此之外的则一律归类为普通酒。分级的门槛,则由精米的程度,也就是研磨过后留下米心的比例来决定,也就是所谓的精米步合。精米步合低于50%的,就能称为大吟酿,60%以下的就能称为吟酿。而纯米,则指的是一概不添加酿造酒精等添加物。但这些都只是最低门槛的限制,实务上有的酒厂为了追求更醇美的酒,採用高过标準的原料也所在多有。

一杯沁心凉,上善如水与花酒藏

高桥社长提到,上善如水的酒名,其典故来自于老子道德经若水篇:「上善若水,水善万物不争。」而上善如水的特色,就如同其名一般,没有刚强坚硬的个性,但是在那典雅柔美的特质当中,却隐含着充沛力量。

配合新酒款的发表,总代理选择了花酒藏作为提供美味食物的店家,美酒美馔相辅相成。第一杯尝试的酒款,是宝石蓝瓶身的纯米大吟酿。在杯中散发出甜美香气的善上如水纯米大吟酿,入口后展现持续不断的漂亮香气,鲜明却高雅。带有清淡的酸度,入喉之后花果香气仍持续在口中缭绕。花酒藏提供搭配这一款酒的料理,是海鲡刺身卷,切成生鱼薄片的海鲡鱼,捲入小黄瓜、红洋葱以及青柚皮,并且淋上义大利黑醋。清爽的鱼生料理,与清爽的酒质十分搭配,酒不会压过食材,食材也不会抢走酒的风采。

一杯沁心凉,上善如水与花酒藏

第二款纯米吟酿显得清爽柔和许多,令人感受到年轻活力以及日式的清新,冰镇的纯米吟酿,入口真的就有如雪融水一般乾净,不会带给饮用者多余负担。搭配的料理则是春笋卷蟹肉先付以及八爪大叶醋冻,分别以绿竹笋还有银乌贼为主要食材,搭配大吟酿一起享用。面对蔬菜或者清爽的海鲜料理,大吟酿所扮演的角色其实有一点像是若有似无的配角。虽然没有明显感受到存在,但毫无疑问,有了他的画龙点睛,才能让整齣戏完美。

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最后一款,虽然用的是甜美柔和的樱花粉色瓶装,不过在这三款新酒中,要数熟成纯米吟酿的风格最为鲜明。在低温下缓慢熟成一年的时间,内敛的芳香甘甜,香气以及口感不管是完整度或者是熟成度,都有着令人欣赏的表现。虽然香气整体而言不若纯米大吟酿那般绮丽,但丰富的层次还有鲜明个性,有着另外一种吸引人的特色。由于性格明显,因此面对一些口味稍重的料理,也丝毫不显逊色,用银乌贼的身体加入切达起司与酱汁的银乌贼切达风味,还有松阪猪与山葵合奏曲的山葵松阪猪唐扬,这两道花酒藏的夏季新料理,搭配熟成纯米吟酿,满口馨香与丰富味觉,精彩!

一杯沁心凉,上善如水与花酒藏

面对时下年轻人饮用清酒的数量越来越少,这一代白泷酒造的社长自然十分担心,因此为了让更多年轻人能够了解清酒的美好,上善如水不管在风味、口感、包装等各方面,都下了不少功夫。让上善如水成为想要了解吟酿清酒世界最好的入门品之一,而且就算是年轻女性,也能够开怀畅饮,心情轻鬆地享受清酒之乐。

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